Молоко

Человечество осознало пользу молочных продуктов тысячелетиями назад. Наши предки научились доить коз, коров, овец, лам, кобылиц и даже верблюдиц. Так же как и выше упомянутые животные, мы с вами являемся млекопитающими, то есть питающимися молоком. Сумев одомашнить этих животных, люди начали использовать молоко для приготовления масла, творога, снимали с него сливки и сметану, готовили еду на сыворотке, пахту использовали для замеса хлеба. Молоко — одно из важных продуктов питания, начиная с первых дней жизни. Для построения и обновления клеток человеческого тела необходимо достаточное количество белка. 100 мл. молока содержит 3.2 г. казеинового и сывороточного легкоусвояемого белка, 3.25 г. молочного жира в состоянии эмульсии — тоже легкоперевариваемого, 5.2 г. углеводов в виде моносахаридов.

В цельном молоке присутствуют более 20 аминокислот, из них десять — незаменимых, которые организм не может синтезировать сам, а только получить из продуктов питания. Каждая из аминокислот занимает очень важное место в строении белка и их дефицит ведет к различным заболеваниям. Впрочем, избыток белка тоже чреват нарушениями в работе печени и почек. Сбалансированность питания — главный ключ к здоровью. В 100 граммах молока содержатся следующие незаменимые аминокислоты: лейцин — 12.1 г, лизин — 10.7 г, валин, изолейцин, фенилаланин от 6 до 9 г, триптофан, треонин, метионин, гистидин в пределах от 1.8 до 5.7 г. К примеру, в 100 граммах говядины только 7.5 г. лизина, хотя мясо также является одним из источников аминокислот для строения белка.

В состав молока входит до 30 видов минеральных веществ, микро- и макро-элементов, таких как кальций, фосфор, калий, медь, железо, цинк, марганец, йод, фтор и т. д. Половинка стакана цельного молока содержит 23 различных витамина, до 20% витамина D, около 18 % витамина В12 и 12% витамина В2. Хотя литр цельного молока обеспечивает организм всеми необходимыми аминокислотами, использовать его в больших количествах нужно с осторожностью. Например, оно противопоказано при галактоземии, когда у человека отсутствует фермент расщепляющий молоко, при аллергии, при острых колитах, гастритах с пониженной кислотностью желудка, при некоторых заболеваниях почек, дизентерии. При сахарном диабете его также применяют с осмотрительностью, ведь в молоке большое количество молочного сахара. В общем, все зависит от возраста и состояния здоровья. Необходимо просто консультироваться с лечащим врачом.

Если заболевание позволяет, для здоровых людей и для растущего детского организма молоко нужно включать в рацион питания. Диетологи рекомендуют обязательно употреблять молоко также беременным и кормящим мамочкам. Пастеризованное молоко лучше всего пить не кипяченым, тогда в нем сохраняются белки и большая часть витаминов. Но если вы купили молоко на рынке, то безопаснее его прокипятить. Ведь выпив сырое молоко от больной коровы можно заболеть туберкулезом или энцефалитом. При кипячении молочный белок сворачивается и оседает на стенках посуды. Поэтому очень полезны каши и овощи сваренные на молоке, тогда хлопья белка остаются в еде. Не стоит готовить каши и овощи сразу на молоке, лучше варить на воде, а когда они сварились, добавлять молоко и кипятить несколько минут. Так можно сохранить больше полезных компонентов. "Молоко — это изумительная пища, приготовленная самой природой" — сказал когда-то великий академик И.П. Павлов и здесь, на lilokitchen, с ним абсолютно согласны.