Оливковое масло

Вечнозеленые дикорастущие оливковые деревья дарили свои плоды древним предкам человеческого рода миллионы лет назад. Археологи нашли окаменелые листья оливкового дерева в Италии, а при раскопках на юге Франции были найдены семена оливы, сохранившиеся в земле со времен палеолита. Первобытный человек еще только-только начал использовать огонь, каменные орудия, собирать растительную пищу, а дикие оливки уже тогда были частью его рациона.

Оливковые деревья растут медленно и живут долго, некоторые доживают до 1500 лет. Примерно 5000 тыс. лет тому оливки были окультурены и, с тех пор, они распространились на Юго-восток Европы, Западную Азию и Северную Африку. Оливковая ветвь является символом мира, именно она была в клюве библейского голубя предвестницей спасения рода человеческого. Не удивительно, что голубь мира с оливкой был любимой темой знаменитого Пабло Пикассо

В настоящее время человек научился очищать и рафинировать масла из разного сырья, но одним из самых полезных является оливковое масло, которое добывают так же, как это делали в античные времена, прессованием. Еще великий слепой Гомер воспевал «жидкое золото» хранящееся в амфорах и которое уже тогда использовали не только для приготовления пищи, но и в религиозных ритуалах, как основу для лекарств, для ухода за кожей, приготовления мыла.

Качество 95 процентов всего производимого в мире оливкового масла контролируется Международным советом по оливковому маслу. Этот комитет решает к какой категории относится масло, в зависимости от его добычи, обработки, от поглощения света, от запаха, от цвета, от количества органических пероксидов и органических кислот. Оливковое масло бывает разного сорта. Extra virgin olive oil — это самое высококачественное масло. Для получения такого масла обязательным является прессование при температуре не более 27 градусов и в течении 24 часов после сбора урожая. Свободная кислотность в нем не превышает 0.8% и у него выраженный характерный фруктовый вкус. На этикетке такого масла производитель обязан указать этот показатель. Если показателя кислотности на бутылке нет, можно сомневаться в том, что это масло соответствует всем критериям масла extra virgin olive oil.

Масло virgin olive oil получают если обработку оливок проводят не в течении 24 часов после сбора и в них уже начинается процесс брожения при котором увеличивается кислотность. Это масло тоже производят методом холодного отжима. В этом случае кислотность не должна превышать 2%. У такого оливкового масла есть тот же характерный фруктовый вкус и оно тоже качественное. Масло pure olive oil или olive oil — это смесь рафинированного и натурального масла. Кислотность обычно не превышает 3.3%, но у него нет характерного для оливкового масла аромата.

В магазинах можно встретить также olive-роmace oil — это масло добытое из оливкового жмыха с небольшой добавкой натурального. Оно пригодно для еды, но не классифицируется как оливковое масло. Оно очень низкого качества, потому что жмых проходит химическую очистку и на кухне Lilo такое масло не используется. Оливковое масло могут подделать, но его можно проверить, поставив в холодильник на некоторое время. Если это чистое оливковое масло, то на холоде оно полностью побелеет. Если же в нем есть примеси других масел, то оно побелеет лишь частично. Настоящее оливковое масло в тепле снова станет зеленовато-желтеньким. Чтобы не нанести вред своему здоровью следует внимательно отнестись к выбору.

Оливковое масло также рафинируют и используют для жарки. Точка дымления рафинированного оливкового масла 210 градусов, а натурального 193 градуса. В 100 граммах масла 820-880 Ккал, оно легко усваивается и быстро расщепляется в желудке. Нерафинированное оливковое масло можно употреблять при сердечно-сосудистых заболеваниях, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, как профилактику остеопороза и опухолевых образований, оно укрепляет клетки мышц, полезно при заболеваниях суставов.

В натуральном оливковом масле до 80% полезных ненасыщенные жирных кислот, таких как олеиновая, линолевая, которые способствуют удалению из организма плохого холестерина. Есть витамины Е и К, калий, кальций, железо. Наличием полифенолов объясняется антиоксидантное действие масла. Недавно ученые обнаружили в высококачественном масле первого отжима большое количество олеокантала, который имеет противовоспалительное действие. Оливковое масло усиливает выделение желчи, помогает при изжоге, вздутиях, имеет сосудорасширяющее действие.

Греческое оливковое масло первого отжима, с его желто-зеленоватым цветом и нежным фруктовым ароматом очень хорошо подойдет для заправки сырых овощных салатов и овощных супчиков. Итальянское масло более крепкое с интенсивным запахом и вкусом больше подходит для салатов из отварных овощей, отварной рыбой и мясом, для различных начинок и для замеса хлеба. Испанское оливковое масло золотисто-желтое, с ароматом напоминающим орех прекрасно сочетается с блюдами приготовленным на пару. Одна столовая ложка в день, любого нерафинированного оливкового масла добавленного в пищу, придаст еде необычайный вкус и принесет несомненную пользу организму.