Кукурузное масло

Родиной кукурузы является Центральная Америка. Сначала в Европе ее выращивали просто как интересную диковинку, но вскоре оценили и стали использовать в пищу. Завез кукурузу в Европу, а точнее сначала в Испанию, Христофор Колумб. Интересна она тем, что созревшие початки — злак, а вот в юном, молочном виде это овощ. Молодую кукурузу кулинары всего мира используют для приготовления салатов и различных блюд, а старую — перемалывают на муку и крупу. Также из кукурузы делают прекрасное полезное масло. Производят его из зародышей кукурузы, которые являются побочным продуктом при изготовлении кукурузной крупы или муки.

Сначала рассмотрим не рафинированное кукурузное масло. В нем около 80% ненасыщенных жирных кислот, а они способствуют усваиванию белка, участвуют в обменных процессах, кроветворении, регулируют холестерин. Также не рафинированное кукурузное масло является источником фосфатидов. Фосфатиды играют важную роль в обеспечении нормального всасывания жиров и продуктов их расщепления. Недостаточное их поступление в организм ведет к тяжелым нарушениям обмена веществ и способствует накоплению жира организмом. Кукурузное масло рекомендуют употреблять при атеросклерозе, ожирении, сахарном диабете, болезнях печени. Суточная необходимая норма не более 60 г. В 100 граммах продукта 899 ккал. Не забывайте, что не рафинированное масло имеет меньший срок хранения, чем рафинированное. Хотя производитель пишет 12 месяцев, как показывает практика и в зависимости от места содержания, оно начинает горкнуть раньше. Хранить его лучше в прохладном, темном месте. Употреблять его нужно в сыром виде, например, для салатов или добавлять к вареным блюдам. Жарить на не рафинированном масле не стоит, поскольку из-за низкой точки задымления в нем намного быстрее образуются канцерогены.

Рафинированное кукурузное масло очищено от всех примесей, у него нет никакого запаха, оно приятного желтого цвета, практически безвкусное. Калорийность его такая же как и у не рафинированного. Для него характерна слабая пенистость при жарке из-за высокой точки дымления. Точка дымления — это точка, когда масло перегревается и в нем образуются очень вредные для организма вещества, так называемые канцерогены. Поэтому нельзя готовить на одном и том же масле больше одного раза, а также, не стоит доливать свежее масло в однажды использованное. Такая экономия принесет вред вашему здоровью. У разных растительных жиров различные точки дымления, у рафинированного кукурузного она 232 градуса. Из-за полной очистки в таком масле остается мало полезных для организма веществ. На кухне Лило оно используется для запекания или тушения овощей и мяса. Рафинированное дезодорированное кукурузное масло бывает марки Д и П. В продаже чаще всего можно найти масло марки П. Масло марки Д используется в детском и диетическом питании.

В каждой бочке масла всегда есть ложечка дегтя. Ведущие страны производители кукурузы — это США и Китай, а 85% кукурузы выращиваемой в США является генно-модифицированной. На данный момент генно-модифицированные культуры еще слишком мало времени находятся в рационе человечества, чтобы в полной уверенности говорить о безопасности или не безопасности их употребления. Естественно, кукурузу выращивают почти во всем мире и большинство стран обеспечивают себя именно своим продуктом. Законы, касаемые сельскохозяйственной деятельности и производства пищи, защищают потребителя и ограничивают использование пестицидов, а также, обязывают производителя маркировать продукт на счет наличия гмо. Главное, быть внимательным при покупке и выбирать масло хорошего, проверенного производителя. Качественное кукурузное масло будет полезным помощником для приготовления вкусных и здоровых блюд на вашей кухне.