E-Mail:
Пароль:

Котлеты по-киевски паровые

 { строгая диета }

Методика приготовления:

Оригинальный рецепт котлет по-киевски предполагает завернутую в куриное филе жирную масляную начинку, двойную панировку и сильную обжарку во фритюре. Увы, такое блюдо, хотя и вкусное, но совсем не диетическое. При заболеваниях желудка, поджелудочной железы, печени, кишечника или других органов употреблять такую еду не рекомендуется. В праздничные дни, когда столы ломятся от разной снеди, приболевшим людям часто хочется съесть полюбившееся блюдо, ведь диета, в виде каш и пюре, быстро надоедает. Поэтому на кухне Lilo рецепт котлет по-киевски переделан на диетический лад. Приготовленные на пару котлетки можно употреблять в любое время дня. Они легкие для пищеварительной системы и могут украсить даже праздничный стол. Для котлет можно использовать всякое диетическое мясо: индюшатину, курятину, крольчатину и даже молодую телятину.

Из этого количества продуктов получится 20-23 штук котлет. Для начала, выливаем в миску сливки или молоко, высыпаем к нему половину кофейной ложки тимьяна и замачиваем туда сухие булочки. Мясо нарезаем на небольшие кусочки. В данном случае я использую свежую курятину. Хорошо вымачиваем ее в холодной воде, сливаем воду несколько раз, пока она не станет прозрачной. Затем перемалываем мясо на мясорубке вместе с отжатыми булочками, на мелкой сеточке. Зелень петрушки моем, листочки отделяем от стебла и очень мелко нарезаем. Порезанную петрушку перемешиваем со второй половиной кофейной ложки тимьяна. Сливочное масло нарезаем соломкой. Каждая соломка должна быть толщиной около пол сантиметра. Затем ставим наши масляные соломки в холодильник, чтобы они не растаяли.

Берем приготовленный фарш, выливаем в него оливковое масло и солим морской солью, по вкусу. Повторюсь — солим, только если диета позволяет. У мяса достаточное количество своей соли, поэтому котлеты будут вкусные и без дополнительного подсаливания. Затем, берем на кончике ножа паприки (сухой молотый сладкий красный перец) и высыпаем к нашему фаршу. Паприка придаст котлетам более приятный, розоватый цвет. Можно ее заменить небольшим количеством куркумы. Куркума тоже улучшит цвет и добавит легкую остроту. А, кроме того, куркума имеет противовоспалительное действие. Приправ добавляем совсем чуточку. Не переборщите! Для того, чтобы котлеты были более диетическими, можно приготовить их и без этих приправ. Вкусовые качества не ухудшатся, только котлеты будут более бледные. Потом добавляем к фаршу яйцо и все составляющие тщательно перемешиваем. На кухне Лило всегда применяем правило трех П — продукты предпочитают прикосновение рук хозяйки. Вкуснее всего получится фарш вымешанный ручками. После перемешивания ставим его в холодильник, на пол часа, настаиваться.

Пока фарш отдыхает, мы заправляем пароварку. Наливаем в нее воды, а в поднос для специй добавляем одну кофейную ложку тимьяна и немного черного перца горошком. Лук шалот разбираем на листики, моем и выстилаем ими чаши пароварки. Котлеты будем выкладывать поверх лука. В сам фарш мы лук не ставим, потому что он вызывает вздутие и, при многих заболеваниях, противопоказан. Таким образом, аромат лучка попадет в котлеты, а дующие вещества нет. Кроме того, очень удобно будет переворачивать котлетки, ведь благодаря луку они не пристанут к чаше пароварки. Если у вас нет пароварки, можно использовать обыкновенную кастрюлю и дуршлаг с плоским дном. В этом случае, в кастрюлю наливаем воду, добавляем специи и ставим в нее дуршлаг. Вода не должна доставать до его дна. Дуршлаг также выстилаем луком и будем выкладывать на него котлеты. Потом накроем крышкой и приготовим их на пару дуршлаговым методом. Хотя конечно готовить в пароварке более удобно.

Фарш и масло вынимаем из холодильника. В небольшую глубокую миску наливаем воды. В эту воду периодически будем макать руки. Делать котлеты влажными руками гораздо проще. Берем почти полную столовую ложку фарша и разравниваем его на ладони. В центр кладем кусочек масла, а сверху хорошую щепотку петрушки. Формируем котлетку, следим за тем, чтобы начинка была хорошо закрыта фаршем. Котлеты выкладываем в чашу пароварки или на дуршлаг. Не очень плотно, чтобы их можно было легко перевернуть. Во время готовки они слегка набухнут. Таймер пароварки включаем на 35-40 минут или засекаем время на часах, если используем дуршлаговый метод. Через 20 минут все котлеты переворачиваем на другую сторону и готовим до конца установленного времени. Переворачивать удобнее всего ложкой. Когда пароварка зазвенит и выключится, вынимаем котлеты. Подаем их на стол с любым гарниром или, как холодную закуску.

   Кушайте вкусно и будьте здоровы.

Комментарии:

Комментариев пока еще нет. Будьте первым комментатором.