E-Mail:
Пароль:

Маковый рулет из холодного дрожжевого теста

 { не строгая диета }

Методика приготовления:

Это рецепт традиционных, классических рождественских рулетов с различной начинкой, которые пекут в Польше, Словакии, Хорватии, Венгрии и других регионах. Тесто из холодного дрожжевого замеса получается нежным, воздушным и пластичным. Оно очень тонко раскатывается, поэтому в рулете много начинки и мало теста. На кухне Лило я приготовила его с маком. Мак полезен при остеопорозе, при судорогах и имеет успокаивающее действие на нервную систему. Я сделала тесто более диетическим, вместо свиного жира положила только сливочное масло. Из начинки я выпустила ром и уменьшила сахар, но все же рулет достаточно калорийный. Если есть нелады со здоровьем, то кушайте не больше одного-два кусочка и, ни в коем случае, не употребляйте его горячим.

Из этого количества продуктов получится два рулета с маком. Холодное дрожжевое тесто не черствеет и не теряет вкус так быстро, как опарное дрожжевое тесто. Остатки рулета можно даже заморозить. Когда захотите употребить, то нужно его вынуть из холодильника и оставить на 5-6 часов на кухне. После разморозки он ничем не хуже, чем свежеиспеченный. Готовят эти рулеты с разной начинкой и если вы увеличите количество ингредиентов вдвое, то можно сделать еще два рулета с орехом. Ореховая начинка готовится также как и начинка из мака, но в этом случае используем 220 грамм молотых орехов, а апельсиновую цедру необходимо заменить на цедру с половинки лимона.

Дрожжи растираем с одной столовой ложкой сахара (около 20 грамм). Заливаем 70 мл. теплого молока, перемешиваем. Муку просеиваем через сито и перетираем со сливочным маслом. Затем добавляем большую щепотку соли, одно яйцо, разведенные дрожжи и замешиваем тесто. Оно получится как мягкий пластилин. Накрываем полотенцем и кладем в холодильник. Тесто можно приготовить с вечера, а использовать на следующий день, но тогда его нужно завернуть в пищевую пленку. Пока тесто отдыхает, мы готовим начинку.

Мак перемалываем. Если нет макомолки, то можно это сделать на кофемолке или просто хорошенько потолочь в ступе. Молотый мак перемешиваем со 120 граммами сахара. Затем подготавливаем изюм и апельсин. Изюм хорошо промываем в теплой воде 5-6 раз, а апельсин на lilokitchen всегда обрабатываем щелочным раствором (как это сделать читайте в рецепте апельсинового печенья). Молоко, 150 мл, ставим на огонь закипать и добавляем к нему на кончике ножа ваниль, вычищенную из стручка. Если нет свежей ванили, можно использовать ванильный сахар. Когда молоко закипит, выливаем его в мак и запариваем, хорошо смешав с горячим молоком. Мак должен получиться не жидким, но и не густым, чтобы его можно было намазать на тесто. Когда начинка немного остынет, добавляем к ней изюм и натертую на мелкой терке цедру с апельсина. Все тщательно перемешиваем и наша начинка готова.

Тесто делим на две равные части и раскатываем толщиной 3 мм. Намазываем начинкой, скручиваем рулетики и выкладываем их на противень смазанную маслом. Одно яйцо разделяем в две посуды на желток и белок. Желтком обильно покрываем рулеты. Затем противень с тестом ставим в холодильник на 40-45 минут. Вынимаем его из холода, смазываем белком и оставляем в теплом месте на 30 минут. При такой обработке поверхность рулета после выпечки получится мраморной. Прежде чем посадить тесто в печь, необходимо зубочисткой или заостренной спичкой проткнуть рулеты по низу, глубоко, в нескольких местах. Если этого не сделать, они треснут. Вкус от этого не потеряется, только внешний вид немножко подпортится. Выпекаем в предварительно нагретой духовке, при температуре 200 градусов 35-40 минут.

   Кушайте вкусно и будьте здоровы.

Комментарии:

Комментариев пока еще нет. Будьте первым комментатором.